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解读鱼你在一起酸菜鱼快餐的产品结构

发布日期:2019-07-22    编辑:鱼你在一起

  鱼你在一起下饭酸菜鱼以爆款单品为主打,与传统餐饮相比,产品结构非常精简,只做单品。我们知道快餐的核心属性就是效率。怎么体现效率?传统正餐庞杂的菜单必须舍弃,转投更精简的产品结构。

鱼你在一起

  6+6+5产品模式:

  “鱼你在一起”的出餐时间保证在5分钟左右,产品结构就采用了极简的“6+6+5”模式:6款不同口味的产品、6个配菜、5款饮料,再加上馒头和米饭2款免费主食。

  即便品牌每个季度都会推新品,后台产品库也会保持有12款产品,但是为了保证门店操作效率,前台门店始终只上新6款产品供消费者选择。

酸菜鱼加盟

  产品升级套餐:

  在产品搭配上,“鱼你在一起”将单点升级成了套餐,推出单点小份33元、双人份56元的酸菜鱼套餐,可以搭配两款配菜和免费吃的主食,简单清晰,节省了消费者的选择时间,也缩短了下单时间。

  鱼你在一起如何实现极简的产品结构?

  值得一提的是,快餐极简的产品结构背后,往往是极致的标准化。“鱼你在一起”之所以能通过简单的产品构建出极致的性价比,除了高毛利和低毛利产品的盈利逻辑搭配外,强有力的供应链支撑也不可或缺。

  据了解,“鱼你在一起”门店统一采用标准化汤料、冰鲜鱼片预制等一系列流水化作业,顾客20分钟内即可完成从下单到用餐再到结账走人的全过程。在供应链支持上,一个地区只要达到100家门店,就会设置营运中心和仓储中心,辐射600公里之内的门店。目前,“鱼你在一起”已经建立了北京、华北、华南三个营运中心,在全国设立了五大仓储,快速直达全国门店。

鱼你在一起

  鱼你在一起以极简的产品结构,酸麻辣鲜的爆款单品,圈粉无数,招牌青花椒酸菜鱼,新品热炝酸菜鱼,公举番茄鱼,经典老坛酸菜鱼,还有金汤、剁椒等等,满足不同挑剔的吃货。一年卖出20万份酸菜鱼。一款产品带动整个餐饮品类重燃,下饭属性,精准定位,为品牌强势赋能。

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